Lustrum editie Wijn & Spijs brunch

Een gezellige culinaire zondagmiddag

Den Haag, 23 jun 2019

Voor de 5de keer komen we bij elkaar met de wijnclub voor onze traditionele Wijn & Spijs zondagsbrunch. De opdracht is simpel: maak een klein gerecht en schenk een bijpassende wijn. De thema van deze zomereditie was Ole, España!  Jan en Petra hebben ons verwend met hun gastvrijheid en warmte. De setting van deze zondag had zich makkelijk in Spanje kunnen afspelen: warm weer en strakblauwe lucht, een chic terras vol met bloemen en kruiden, een lange tafel bekleed met fijn linnen van damast, de lekkerste Spaanse wijnen proeven, goed eten en aangenaam gezelschap. Geen betere manier om ons weekend af te sluiten. Hieronder een paar foto’s die ik heb gemaakt en uitleg van de wijn en spijs combinaties. Buen Provecho!

Serranoham met meloen en Cava

Als er één gerecht is dat ‘zomer’ schreeuwt, is het de klassieke combinatie van meloen met ham. Met een ijskoude cava smaakt dit hemels.

Wijn: Gran Espanoso Cava Vintage Demi Sec, Cava wijnen, de bubbelwijnen uit Spanje, zijn, net zoals de Champagnewijnen, altijd op de traditionele manier gemaakt. Dit betekent dat de 2de gisting op de fles plaats vindt. Cava wordt het meest geproduceerd in Penedès, het wijngebied ten zuidwesten van Barcelona in Catalonië. Deze cava, voor de Superunie gemaakt, is verrassend lekker met een stevige mousse en wit fruit voor een zacht prijsje.

Gerecht: Serranoham, meloen, munt, Turkse granaatappel balsamico en een beetje peper.

Gamba’s al ajillo met Txakolina blanco

Deze heerlijke tapas gerecht kun je vrijwel op iedere Spaanse menukaart vinden.

Wijn: Txomin Etxaniz – Getariako Txakolina blanco. Te krijgen hier. Geweldige gastronomische wijn. Txomin Etxaniz maakt de allerbeste wijn van Baskenland. Knisperend, fris en droog past deze wijn uitstekend bij de gambas. Gemaakt van de inheemsedruivenrassen, Hondarrabi Beltza en Hondarrabi Zuri.

Gerecht: Gamba’s gebakken met knoflook, citroen, paprikapoeder, chilivlokken en bladpeterselie. Zo simpel, zo lekker. Hier vond ik een recept.

Tapas variadas y dos blancos

Tapas para picar ‘om te prikken’. Een borrelplank met een paar hapjes, Altijd een succes!

Wijnen: Een wijn uit Galicië. Een romig en rijpe godello. Telmo Rodriguez Gaba do Xil Godello Valdeorras. In de neus witte bloemen, kruidigheid, gedroogd wit fruit en honing. Dit belooft één van de belangrijkste witte wijndruivenrassen uit Spanje te worden. Hier een link naar deze wijn. De 2de wijn ook zo een prachtige Spaanse, een Albariño van Bágoa do Miño Lágrima (Bodegas As Laxas) uit de natte en koude Rìas Baixas regio, Hier lees je meer over deze ras.

Gerecht: Para picar tapas variadas. Pulpos, calamares, sardines, boquerones  anchoa, olijfjes met zure ansjovis.

Tapas, tapas y mas tapas

Een vreemde eend in de bijt, Franse rosé

Wijn: Een heerlijke, zachte rosé uit Frankrijk. Een blend van grenache en syrah.

Gerecht: Boerenbrood heerlijk belegd, met: garnalen en avocado, boerenham met venkel en sinaasappel, serrano ham en vijg, paté met champignons en tijm, en forel met ansjovis.

Warme, smeuïge tortilla de patatas

“it blows me away”

Wijn: Señorio de Nevada, een blend van Cabernet Sauvignon en Syrah. Dit is  Oro (goud in het Spaans), de beste wijn van dit huis. En dat is helemaal terecht, ik hoor iemand aan tafel roepen ”crimineel goed”, een andere “it blows me away”. Deze bodega ligt op circa 750 meter hoogte, vlakbij de uiterste westkant van de Sierra Nevada en niet ver van de stad Granada. Hij is fluwelig in de aanzet, krachtig en toch elegant. 11 maanden op nieuw Frans eiken [medium toasted). Hier te krijgen.

Gerecht: We eten bij tortilla española, een dikke omelet van ei, aardappels en olijfolie. Hij is nog warm toen we deze snijden. Wat een zalige combi. 

Ballotine de saumon aux épices

En een 19 jaar oude Palmero gemaakt van 60 jaar oude stokken

Wijn: LLanos Negros. La Time uit Palma, van jaar 2000. Lees hier meer over deze 19 jaar oude wijn gemaakt uit de inheemse druivenras “listán blanco“ van stokken van meer dan 60 jaar oud. Een zeer bijzondere wijn. Gedeeltelijke maceratie met de huid voor 6 dagen lang. Voor een witte wijn is het contact met de “skin” vrij kort, voor een paar uren.

Gerecht: Ballotine de saumon aux épices.  Een heerlijke ballotine van zalm, ingemaakt met krulpeterselie en kervel, op 62° gegaard sous vide. Geserveerd met ingemaakte groente op azijn, worteltjes, radijs, ui en selderij met crème fresh. 

Sopa de Gazpacho y Sherry de Jerez

Voor een warme zomer lunch

Wijn: Sandeman Fino Sherry. Een jonge Fino, minimaal drie jaar gerijpt in een Solera van kleine vaten. De wijn rijpt in een Solera, onder «flor» (een sluier van gist) tot een bleke strogele kleur, met tinten groen en goud.

Gerecht: Deze koude tomatensoep is een klassieker uit de Spaanse keuken. Zelf ben ik geen keukenprinses, maar met het recept uit de Perswijn is mij gelukt om in een mum van tijd een overheerlijke soep te maken. Ik heb deze een dag van de voren gemaakt en ijskoud geserveerd. Hij was veel te snel op. Hier lees je het recept.

Paella con gambas y La Maldita

Zeker geen vervloekte combinatie met deze Garnacha, gruwelijk lekker

Wijn: Rafael Vivanco”s La Maldita uit 2017 gemaakt van 100% garnacha. Garnacha is, na tempranillo, het meest aangeplante druivenras in Rioja. Deze wijn heeft een grappige naam, “de vervloekte”. Wijnboeren noemen de garnacha ‘la Maldita’. Letterlijk vertaald betekent dit ‘de vervloekte’, omdat dit ras lastig te telen is en een laag rendement geeft. De marketeer in me heeft ook een promo filmpje gevonden over La Maldita. Die Maldita…Kijk hier op youtube.

Gerecht: We smullen van alweer een heerlijke klassieker uit de Spaanse keuken. Paella con gambas kon niet ontbreken vandaag op onze tafel.  

Varkenslende met een mooie Rioja

Wijn: Een wijn met structuur, lengte en diepgang! Een prachtige uitsmijter van een heerlijk Spaanse lunch. Rioja Valserrano Finca Monteviejo, 2011. Rioja regio. De druiven van de Finca Monteviejo komen van 55 jaar oude stokken van het gelijknamige perceel. Op deze hooggelegen wijngaarden staat 95% Tempranillo en 5% Graciano. Meer over de wijn lees je hier.

Gerecht: Varkenslende, kruiden, gerold in paprikapoeder, met gemarineerde worteltjes, venkel en oregano.

Het was wederom een geslaagde get to together met de wijnclub. Hieronder nog even op de map onze Spaanse reis. Ik zeg hasta luego amigos! 

Wintereditie wijn en spijs zondag met de wijnproefclub

Op een zonnige zondag in november zijn we met de wijnproefclub bij elkaar gekomen voor de inmiddels 4de editie van onze wijn en spijs brunch. Rond  12 uur komen we bij elkaar, bespreken de volgorde van de combinaties en dan gaan we aan de slag. We helpen elkaar in de voorbereiding en is elke keer spannend om te zien welke combinaties we gaan proeven. Het is een gezellige middag die we koesteren en we genieten van elkaar’s kookkunsten en mooie wijn en spijs arrangementen. Dank allemaal voor wederom een zeer geslaagde dag. Hieronder een paar foto’s die ik heb gemaakt en uitleg van de wijn en spijs combinaties.

Icewijn loves polderganspate 

Wijn: Mosel Plattener Klosterberg Rieslin Eiswein. Roman Hower Weinbau 2010. Gerecht: Verse brioche van de Franse bakker met een polderganspate en rode druivenpasta.

La vie en rose 

Wijn: Opale, Coteaux d’Aix en provence. 2017 Rose. Gerecht: visschotel bij de visboer vandaan. Bijpassende muziek van Eidth Piaf, La vie en rose

Zalm en Vacqueyras 

Wijn: Twee Vacqueyras. Domaine Le Clos de Cazaux, 2014. Blanc de Vieilles Vignes. 70% Clairette (+ de 50 ans), Roussane, Viognier. En de 2de. Domaine Les Ondines, 2009, Jeremy Onde. Gerecht: Gepekelde zalm in rode bieten, dragon en jeneverbes voor 18 uur getrokken in rijstewijn. Met komkommer salade, dille en munt. 

 

 

 

Italiano baby

Wijn: Senso Seto. Giol. Veneto. Gerecht: Risotto met pompoen en van de bbq gestoomde zalm, tijm en limoen.

Romige risotto goes Pinot Gris

Wijn: Domaine Schumberger Pinot Gris Gran Cru. 2007. Spiegel. Gerecht: Risotto met pompoen en van de bbq gestoomde zalm, tijm en limoen. 

 

Vin nature uit Alsace 

Wijn: Vin Nature. Alsace. Hubert en Heide Hausherr. VLAP. 2016. Gerecht: Zeeduivel met zuurkool op een bedje van kerrie knolselderijpuree. Met een bladerdeeg koekje met ansjovis. 

Klassieke entrecote bordelaise met Saint Emilion  

Wijn: Chateau Bel Air. 2011. Puisseguin Saint-Emilion. Gerecht: Entrecote bordelaise met wijnsaus. Van de bbq haricots verts ingewikkeld in kattenspek.

Zoete toet en Wrinkled Riesling

Wijn: Wrinkled Riesling uit McLaten Vale Adalaide hills. D’Arenberg 2016. Gerecht: Merenguetaart met banaan, karamel en gekarameliseerde pecannoten. 

 

Wijnspijsdag met de wijnproefclub

Op een zonovergoten zondag begin juni zijn we bij elkaar gekomen voor onze jaarlijkse wijnspijsdag met de wijnproefclub Proeven 2.0 Den Haag. Deze was de 3de editie alweer en was wederom een groot succes! We hebben zo genoten dat we hebben besloten om une édition d’hiver te organiseren. Hieronder voor inspiratie onze creatieve en heerlijke wijnspijscombinaties.

Something fishy, something bubbly 

Wijn: 2010 Vinho Espumante de Qualidade Bruto, Paulo Laureano uit Alentejo regio, Portugal Mousserende wijn gemaakt van de inheemse Portugese druif, Arinto.

Gerecht: Forelleneitjes op een bedje van mascarpone en Stilton kaas met perenconfituur op met appelstroop besmeerde abdijbrood.

Forelleneitjes op een bedje van mascarpone

Stilton kaas met perenconfituur op met appelstroop besmeerde abdijbrood

2010 Vinho Espumante de Qualidade Bruto, Paulo Laureano uit Alentejo , Portugal

Vinho Espumante in de flutes

Hárslevelű goes nuts 

Wijn: 2015 Tokaji Hárslevelű, Prince Tamas, Chateau Dereszla, Hongarije. De Hárslevelű is een witte Hongaarse druivensoort, dat zowel droge als zoete wijn voortbrengt. Hárslevelü betekent lindenboomblad

Gerecht: Macadamia soep

Tokaji Hárslevelű, Prince Tamas, Chateau Dereszla, Hongarije

Macadamia soep

Hárslevelü = lindenboomblad 

The white gold

Wijnen: 2016, Fendant du Valais Pentes Brûlées, door het wijnhuis Cave Saint Pierre uit Valais in Zwitserland. Een 2de wijn: 2016, Domaine Hubert Beck, Pinot Gris, Alsace.

Gerecht: frisse terrine van asperge, tomaat en groene kruiden.

Dutch white gold

Fendant du Valais Pentes Brûlées

Hubert Beck, Pinot Gris, Alsace

Un vin de légende

Wijn: 2010, Château Carbonnieux Pessac-Léognan Blanc (Grand Cru Classé de Graves)

Gerecht: Chevice van zeebars met forelleneitjes, wakame, oestermayonaise en waterkers.

2010, exceptionnel!

Chevice van zeebars

Verrukkelijk hapje

Perfect harmony

Wijn: 2016, Châteauneuf-du-Pape, Combes d’Arnevel, Rhone, Frankrijk. Blend van: Bourboulenc, Roussanne, Grenache Blanc en Clairette.

Gerecht: Gepekelde kabeljauw, koud licht gerookt op de Green Egg. Met een salsa van mango, dragon, olijfolie parels op een shiso blad.

Opperste concentratie leidt tot perfectie

Harmonie van aroma’s 

Châteauneuf-du-Pape, Combes d’Arnevel

Cooking like Heston Blumenthal

Wijn: 2016, Limoux Chardonnay, Domaine de L’Aigle, Gerard Bertrand.

Gerecht: Tarbot uit de pan, gemarineerd met mirin en soya. Afgemaakt met viseitjes, moleculair verkregen “caviar” van gevogelte bouillon en gestoomde wortel.  

Geluk op een bord.

2016, Limoux Chardonnay, Domaine de L’Aigle, Gerard Bertrand

Tarbot uit de pan, gemarineerd met mirin en soya

Cuore italiano

Wijn: 2006, Brunello di Montalcino, Colle al Matrichese, Costanti. 100% Sangiovese.  

Gerecht: Biefstuk uit een stuk, gegaard tot een kerntemperatuur van 45°. Met laangazzme gegrilde tomaatjes, chillivlokken, oregano en rucola.

Brunello di Montalcino, Colle al Matrichese, Costanti

Shades of meat

Cheese platter

Wijnen: 2009, Chateau Fontaine Sauternes, Castel Firmian Riserva Teroldego Rotaliano en Ribera del Duerro Crianza 2010, Marques de Burgos

Kazen: Roquefort, Blauw uit Zuid Tirol en Cabrales.

Kaasplankje

Een rommeltje

Wijn: 2016, Theo, Brachetto d’acqui. Cossetti,

Gerecht: Eton Mess, een traditioneel Engels dessert bestaande uit een mengsel van aardbeien, merengue en room.

Een zoet rommeltje

Zomers zoet in je glas.

Romanian soul

Wijnen: 1990 Tămâioasă românească van Pietroasa. 2015, Tămâioasă românească van Tohani. – Flori de Gheața = ijsbloemen beide uit Roemenië. Tămâioasă românească = Roemeense muskaat. 

Gerecht: chocoladetaart. 

Foto credit Alexandru Nicusor

Chocoladetaart

The line-up!

Haagse Wijnen & Spijzen

Haagse Wijnen & Spijzen, Roemeense wijnen proeverij – Restaurant Dendy, Den Haag

DSC_0456

HWS v1

Tijdens de zakelijke netwerkavond van de Haagse Wijnen & Spijzen hebben we een wijnproeverijen gehouden met uitsluitend Roemeense wijnen. De proeverij werd afgesloten met een heerlijk drie gangen diner met bijpassende wijnen. Men was aangenaam verrast over de kwaliteit en diversiteit van de wijnen. Het blijkt maar weer dat de Roemeense wijnen vrijwel onbekend zijn bij het grote publiek, maar zodra deze geproefd worden reageert men enthousiast.

DSC_0450   Livia-Feateassca-250b

Tijdens de proeverij werden lekkere hapjes geserveerd. De prachtige Feteasca past heel mooi bij de zoutige sushi. Feteasca is een oude Roemeense variëteit en wordt geteeld in de meeste wijngaarden, vooral in Moldavië en Transsylvanië. Beschouwd door de wijnmakers in Roemenië als de inheemse witte druif met het meeste potentieel. Intens aromatisch, Fetească Albă staat voor elegantie. De wijnen zijn van hoge kwaliteit, fijn, rond, fluweelachtig en full-bodied, met een gemiddelde zuurgraad.

DSC_0452

DSC_0469

Valentijn wijn en spijs diner

Valentijn wijn en spijs diner, Restaurant Dendy, Den Haag

DSC_0466 DSC_0480

Tijdens het Valentijnsdag ging Afrodite, de godin van de liefde, los in de keuken van het restaurant Dendy uit Den Haag. Ze werd geholpen door Dionysus, de god van de wijnen. Hij zorgde voor prachtige passende wijnen bij elk van de zeven gerechten waar Afrodite haar magie op los liet. Het resultaat was een delicieus menu voor geliefden, vrienden en iedereen die van liefde en eten houdt. Dendy was gevuld met mooie gerechten, heerlijke wijnen, genietende gasten met een vleugje romantiek. En wellicht hier een daar een beetje opwinding… Onze gasten hebben genoten tot in de kleine uurtjes…

♥ Tsarkaya oester, een stukje bloedsinaasappel en een toefje schuim van prosecco. Een mooie Fino Sherry uit Spanje maakt het gerecht compleet.

♥ Sashimi van tonijn met avocado en een dressing van honing, hazelnoot en soya. Een Roemeense Rose wijn gemaakt van Cabernet Sauvignon, Merlot en Syrah sluit mooi aan op het vlezige van de tonijn en de rijke dressing.

Rose1      Sashimi of tuna with dressing of hazelnut, honey and soy

♥ Gegrilde gamba met een groene asperge in een milde rode curry. Dit hete gerecht wordt enigszins geblust door een Oostenrijkse wijn, Prechtl gemaakt van de druif Grüner Veltliner.

♥ Malse kwartel in tempura met couscous, een zoet vijgje in port en een romige hollandaisesaus met fenegriek. La Colombette, een wijn gemaakt van de Pinot Noir uit de Languedoc heeft een tedere, liefelijke neus van rood fruit met een beetje kruidigheid.

♥ Een teder stukje lamsfilet met kruimelkorst, geroosterde pompoen en amandelen is het vierde gerecht. De wijn die dit gerecht mag begeleiden is de Corcova Festasca Negra. Fetasca Negra is de naam van deze inheemse druivenras uit Roemenië met een groot potentieel. Letterlijk vertaald betekent het ‘zwart meisje’. En ja, de wijn heeft een diepe kleur, aroma’s van bramen, nootmuskaat en gedroogde pruimen die mooi passen bij de kruidigheid van het gerecht en vooral bij het volle en zoete van de pompoen.

Lamb fillet with crust, roasted pumpkin, almonds and lamb jus     CorcovaFeteascăNeagră

♥ Paddenstoelenravioli met shiitake en truffelroom. De prachtige Italiaanse Barolo van Serradenari past heel mooi bij dit rijke, romige gerecht.

♥ Tot slot, een dessert dat je niet overslaat: een zacht chocoladetaartje dat van binnen zacht en warm is, rode vruchten en een beetje balsamico. De wijn die hier uitstekend bij past is Bodegas Malaga Virgen, Reserva Familia PX is gemaakt van de Pedro Ximenez druif.

Met dank aan Chef Miljo en het team van Dendy restaurant.

DSC_0527  DSC_0507