Lustrum editie Wijn & Spijs brunch

Een gezellige culinaire zondagmiddag

Den Haag, 23 jun 2019

Voor de 5de keer komen we bij elkaar met de wijnclub voor onze traditionele Wijn & Spijs zondagsbrunch. De opdracht is simpel: maak een klein gerecht en schenk een bijpassende wijn. De thema van deze zomereditie was Ole, España!  Jan en Petra hebben ons verwend met hun gastvrijheid en warmte. De setting van deze zondag had zich makkelijk in Spanje kunnen afspelen: warm weer en strakblauwe lucht, een chic terras vol met bloemen en kruiden, een lange tafel bekleed met fijn linnen van damast, de lekkerste Spaanse wijnen proeven, goed eten en aangenaam gezelschap. Geen betere manier om ons weekend af te sluiten. Hieronder een paar foto’s die ik heb gemaakt en uitleg van de wijn en spijs combinaties. Buen Provecho!

Serranoham met meloen en Cava

Als er één gerecht is dat ‘zomer’ schreeuwt, is het de klassieke combinatie van meloen met ham. Met een ijskoude cava smaakt dit hemels.

Wijn: Gran Espanoso Cava Vintage Demi Sec, Cava wijnen, de bubbelwijnen uit Spanje, zijn, net zoals de Champagnewijnen, altijd op de traditionele manier gemaakt. Dit betekent dat de 2de gisting op de fles plaats vindt. Cava wordt het meest geproduceerd in Penedès, het wijngebied ten zuidwesten van Barcelona in Catalonië. Deze cava, voor de Superunie gemaakt, is verrassend lekker met een stevige mousse en wit fruit voor een zacht prijsje.

Gerecht: Serranoham, meloen, munt, Turkse granaatappel balsamico en een beetje peper.

Gamba’s al ajillo met Txakolina blanco

Deze heerlijke tapas gerecht kun je vrijwel op iedere Spaanse menukaart vinden.

Wijn: Txomin Etxaniz – Getariako Txakolina blanco. Te krijgen hier. Geweldige gastronomische wijn. Txomin Etxaniz maakt de allerbeste wijn van Baskenland. Knisperend, fris en droog past deze wijn uitstekend bij de gambas. Gemaakt van de inheemsedruivenrassen, Hondarrabi Beltza en Hondarrabi Zuri.

Gerecht: Gamba’s gebakken met knoflook, citroen, paprikapoeder, chilivlokken en bladpeterselie. Zo simpel, zo lekker. Hier vond ik een recept.

Tapas variadas y dos blancos

Tapas para picar ‘om te prikken’. Een borrelplank met een paar hapjes, Altijd een succes!

Wijnen: Een wijn uit Galicië. Een romig en rijpe godello. Telmo Rodriguez Gaba do Xil Godello Valdeorras. In de neus witte bloemen, kruidigheid, gedroogd wit fruit en honing. Dit belooft één van de belangrijkste witte wijndruivenrassen uit Spanje te worden. Hier een link naar deze wijn. De 2de wijn ook zo een prachtige Spaanse, een Albariño van Bágoa do Miño Lágrima (Bodegas As Laxas) uit de natte en koude Rìas Baixas regio, Hier lees je meer over deze ras.

Gerecht: Para picar tapas variadas. Pulpos, calamares, sardines, boquerones  anchoa, olijfjes met zure ansjovis.

Tapas, tapas y mas tapas

Een vreemde eend in de bijt, Franse rosé

Wijn: Een heerlijke, zachte rosé uit Frankrijk. Een blend van grenache en syrah.

Gerecht: Boerenbrood heerlijk belegd, met: garnalen en avocado, boerenham met venkel en sinaasappel, serrano ham en vijg, paté met champignons en tijm, en forel met ansjovis.

Warme, smeuïge tortilla de patatas

“it blows me away”

Wijn: Señorio de Nevada, een blend van Cabernet Sauvignon en Syrah. Dit is  Oro (goud in het Spaans), de beste wijn van dit huis. En dat is helemaal terecht, ik hoor iemand aan tafel roepen ”crimineel goed”, een andere “it blows me away”. Deze bodega ligt op circa 750 meter hoogte, vlakbij de uiterste westkant van de Sierra Nevada en niet ver van de stad Granada. Hij is fluwelig in de aanzet, krachtig en toch elegant. 11 maanden op nieuw Frans eiken [medium toasted). Hier te krijgen.

Gerecht: We eten bij tortilla española, een dikke omelet van ei, aardappels en olijfolie. Hij is nog warm toen we deze snijden. Wat een zalige combi. 

Ballotine de saumon aux épices

En een 19 jaar oude Palmero gemaakt van 60 jaar oude stokken

Wijn: LLanos Negros. La Time uit Palma, van jaar 2000. Lees hier meer over deze 19 jaar oude wijn gemaakt uit de inheemse druivenras “listán blanco“ van stokken van meer dan 60 jaar oud. Een zeer bijzondere wijn. Gedeeltelijke maceratie met de huid voor 6 dagen lang. Voor een witte wijn is het contact met de “skin” vrij kort, voor een paar uren.

Gerecht: Ballotine de saumon aux épices.  Een heerlijke ballotine van zalm, ingemaakt met krulpeterselie en kervel, op 62° gegaard sous vide. Geserveerd met ingemaakte groente op azijn, worteltjes, radijs, ui en selderij met crème fresh. 

Sopa de Gazpacho y Sherry de Jerez

Voor een warme zomer lunch

Wijn: Sandeman Fino Sherry. Een jonge Fino, minimaal drie jaar gerijpt in een Solera van kleine vaten. De wijn rijpt in een Solera, onder «flor» (een sluier van gist) tot een bleke strogele kleur, met tinten groen en goud.

Gerecht: Deze koude tomatensoep is een klassieker uit de Spaanse keuken. Zelf ben ik geen keukenprinses, maar met het recept uit de Perswijn is mij gelukt om in een mum van tijd een overheerlijke soep te maken. Ik heb deze een dag van de voren gemaakt en ijskoud geserveerd. Hij was veel te snel op. Hier lees je het recept.

Paella con gambas y La Maldita

Zeker geen vervloekte combinatie met deze Garnacha, gruwelijk lekker

Wijn: Rafael Vivanco”s La Maldita uit 2017 gemaakt van 100% garnacha. Garnacha is, na tempranillo, het meest aangeplante druivenras in Rioja. Deze wijn heeft een grappige naam, “de vervloekte”. Wijnboeren noemen de garnacha ‘la Maldita’. Letterlijk vertaald betekent dit ‘de vervloekte’, omdat dit ras lastig te telen is en een laag rendement geeft. De marketeer in me heeft ook een promo filmpje gevonden over La Maldita. Die Maldita…Kijk hier op youtube.

Gerecht: We smullen van alweer een heerlijke klassieker uit de Spaanse keuken. Paella con gambas kon niet ontbreken vandaag op onze tafel.  

Varkenslende met een mooie Rioja

Wijn: Een wijn met structuur, lengte en diepgang! Een prachtige uitsmijter van een heerlijk Spaanse lunch. Rioja Valserrano Finca Monteviejo, 2011. Rioja regio. De druiven van de Finca Monteviejo komen van 55 jaar oude stokken van het gelijknamige perceel. Op deze hooggelegen wijngaarden staat 95% Tempranillo en 5% Graciano. Meer over de wijn lees je hier.

Gerecht: Varkenslende, kruiden, gerold in paprikapoeder, met gemarineerde worteltjes, venkel en oregano.

Het was wederom een geslaagde get to together met de wijnclub. Hieronder nog even op de map onze Spaanse reis. Ik zeg hasta luego amigos! 

Wijnspijsdag met de wijnproefclub

Op een zonovergoten zondag begin juni zijn we bij elkaar gekomen voor onze jaarlijkse wijnspijsdag met de wijnproefclub Proeven 2.0 Den Haag. Deze was de 3de editie alweer en was wederom een groot succes! We hebben zo genoten dat we hebben besloten om une édition d’hiver te organiseren. Hieronder voor inspiratie onze creatieve en heerlijke wijnspijscombinaties.

Something fishy, something bubbly 

Wijn: 2010 Vinho Espumante de Qualidade Bruto, Paulo Laureano uit Alentejo regio, Portugal Mousserende wijn gemaakt van de inheemse Portugese druif, Arinto.

Gerecht: Forelleneitjes op een bedje van mascarpone en Stilton kaas met perenconfituur op met appelstroop besmeerde abdijbrood.

Forelleneitjes op een bedje van mascarpone
Stilton kaas met perenconfituur op met appelstroop besmeerde abdijbrood
2010 Vinho Espumante de Qualidade Bruto, Paulo Laureano uit Alentejo , Portugal
Vinho Espumante in de flutes

Hárslevelű goes nuts 

Wijn: 2015 Tokaji Hárslevelű, Prince Tamas, Chateau Dereszla, Hongarije. De Hárslevelű is een witte Hongaarse druivensoort, dat zowel droge als zoete wijn voortbrengt. Hárslevelü betekent lindenboomblad

Gerecht: Macadamia soep

Tokaji Hárslevelű, Prince Tamas, Chateau Dereszla, Hongarije
Macadamia soep
Hárslevelü = lindenboomblad 

The white gold

Wijnen: 2016, Fendant du Valais Pentes Brûlées, door het wijnhuis Cave Saint Pierre uit Valais in Zwitserland. Een 2de wijn: 2016, Domaine Hubert Beck, Pinot Gris, Alsace.

Gerecht: frisse terrine van asperge, tomaat en groene kruiden.

Dutch white gold
Fendant du Valais Pentes Brûlées
Hubert Beck, Pinot Gris, Alsace

Un vin de légende

Wijn: 2010, Château Carbonnieux Pessac-Léognan Blanc (Grand Cru Classé de Graves)

Gerecht: Chevice van zeebars met forelleneitjes, wakame, oestermayonaise en waterkers.

2010, exceptionnel!
Chevice van zeebars
Verrukkelijk hapje

Perfect harmony

Wijn: 2016, Châteauneuf-du-Pape, Combes d’Arnevel, Rhone, Frankrijk. Blend van: Bourboulenc, Roussanne, Grenache Blanc en Clairette.

Gerecht: Gepekelde kabeljauw, koud licht gerookt op de Green Egg. Met een salsa van mango, dragon, olijfolie parels op een shiso blad.

Opperste concentratie leidt tot perfectie
Harmonie van aroma’s 
Châteauneuf-du-Pape, Combes d’Arnevel

Cooking like Heston Blumenthal

Wijn: 2016, Limoux Chardonnay, Domaine de L’Aigle, Gerard Bertrand.

Gerecht: Tarbot uit de pan, gemarineerd met mirin en soya. Afgemaakt met viseitjes, moleculair verkregen “caviar” van gevogelte bouillon en gestoomde wortel.  

Geluk op een bord.
2016, Limoux Chardonnay, Domaine de L’Aigle, Gerard Bertrand
Tarbot uit de pan, gemarineerd met mirin en soya

Cuore italiano

Wijn: 2006, Brunello di Montalcino, Colle al Matrichese, Costanti. 100% Sangiovese.  

Gerecht: Biefstuk uit een stuk, gegaard tot een kerntemperatuur van 45°. Met laangazzme gegrilde tomaatjes, chillivlokken, oregano en rucola.

Brunello di Montalcino, Colle al Matrichese, Costanti
Shades of meat

Cheese platter

Wijnen: 2009, Chateau Fontaine Sauternes, Castel Firmian Riserva Teroldego Rotaliano en Ribera del Duerro Crianza 2010, Marques de Burgos

Kazen: Roquefort, Blauw uit Zuid Tirol en Cabrales.

Kaasplankje

Een rommeltje

Wijn: 2016, Theo, Brachetto d’acqui. Cossetti,

Gerecht: Eton Mess, een traditioneel Engels dessert bestaande uit een mengsel van aardbeien, merengue en room.

Een zoet rommeltje
Zomers zoet in je glas.

Romanian soul

Wijnen: 1990 Tămâioasă românească van Pietroasa. 2015, Tămâioasă românească van Tohani. – Flori de Gheața = ijsbloemen beide uit Roemenië. Tămâioasă românească = Roemeense muskaat. 

Gerecht: chocoladetaart. 

Foto credit Alexandru Nicusor
Chocoladetaart
The line-up!

Wijnreis: Domeniile Tohani, wijnproeven

Vrijdag 26 januari 2018, Domeniile Tohani, Urlați  
Wijnproeven met dl Marin Ioan, oenoloog van Domeniile Tohani

Domnul Marin heeft zes flessen voor mij uitgezocht. Mijn oog valt meteen, oh ik zie twee van hun absolute toppers, Valahorum en Principele Radu, waar ik veel over heb gehoord. ik zie Siel de samenwerking met de Zuid Afrikanse oenolog en nog drie andere onbekende wijnen voor mij. Oh dit word genieten denk ik en kan niet waachten om te beginnen. 

Siel, 2017

Een witte droge wijn, een blend van zeven inheemse en internationale druivenrassen om de 10 jaar samenwerking met de Zuid Afrikaanse oenoloog Albertus van de Merwe te vieren. Goed gemaakte wijn, je ruikt als eerste de Sauvignon Blanc. Fruitig, aromatisch met mooie zuren. Klein beetje restsuiker. Met aroma’s van perziek, sapiige peren. Voor de lente dit beloofd een waren sensatie te worden. Siel is ziel of zoals in het Roemeens, suflet! Un vin de suflet. 

Valahorum, 2015

Een witte droge wijn, een blend van 3 druivenrassen (Chardonnay, Tămâioasa Românească en Sauvignon Blanc). Dit is de super premium witte wijn van Tohani. Goed gemaakt, zachte smaak met tonen van vanillie, perzik en anannas. Een elegante wijn. 3 maanden op eikenhout gerijpt. Ik snap dit wijn, uitstekend gemaakt, alleen, er zijn zoveel van deze wijnen op de markt en ik vraag me af hoe je deze wijn zou moeten positioneren. Wat ik heb begrepen, wil Tohani hiermee laten zien dat uit Dealu Mare niet alleen de beste rode wijnen van Roemenië kan maken, maar ook goede witte. Hiermee is dit zeker gelukt.

Moşia de la Tohani Cai 2016
  • Moşia de la Tohani Cai Feteasaca Alba (demi-sec). Ze houden wel van demisec in Roemenie. Mooie neus, floral, ze zeggen dat het geur is van de wijnstokken als ze in de bloei staan.
  • Moşia de la Tohani Cai Feteasca Neagra (demi-sec). Mainstream wijn van de inheemse Feteasca Neagra. Deze ook met een beetje restsuiker. Goede prijs/kwaliteit verhouding voor deze wijn.

Principele Radu IV, 2013 

En nu komen we bij de 2de topper. Net op de maarkt, Principele Radu IV is een bijzondere Merlot. Wow, mooi in balans. Zacht, ronde taninen, rode fruit. Echt een top wijn! Twee jaar geleden tijdens mijn weekend in Valea Verde heb ik Pricipe Radu I en II geproefd. Was toen ook al onder indruk. Wat een cadeautje om deze hier te mogen proeven. 

Flori de Gheata, 2015 
Foto credit Alexandru Nicusor

Flori de Gheata (ijsbloemen), dessert wijn van Tămâioasa Românească. Een prachtige naam die refereert aan de oogstperiode, eind november als het vriest en de wijnstokken hun bladeren hebben verloren. De vinificatie methode doet denken aan de eiswein De druiven voor deze wijn blijven lange tijd aan de wijnranken hangen en worden pas geplukt, als ze door nachtvorst bevroren zijn.

Foto credit Ascendent Media

Per tros zijn amper 5 bessen en de rest allemaal rozijnen. Dl Marin vertelde me dat van 4 ha worden 10 ton druiven geoogst en 5000 l wijngemaakt. Dat is ca 0,4 ton druiven/ha. Erg weining als je denkt dat normaal een 1 ha, een randement van tussen 6 -10 ton druiven geeft voor Tămâioasa Românească. Zij nemen ook grote risico om dit te doen. Als de nachtvorst niet vroeg genoeg optreedt, kunnen de druiven beschimmelen en kan er niet geoogst worden en is de hele druivenoogst verloren.

Ik krijg een brede glimlach op mijn gezicht en ik waan me in aromas van honing, rozijnen, noten, confiture. Mijn vriendin was zo fan van deze wijn dat ze meteen een doos heeft aangeschat. Overigens dat deed ik ook 😉.

Nieuwsgierig geworden? En wil je ook mee op avontuur naar mijn prachtige moederland? Ik nodig je dan ook graag uit voor een onvergetelijke wijnreis door Roemenië. Lees er hier meer over of geef je hier snel op voor onze Informatiemiddag op 21 april in Rijswijk. Het belooft een gezellige middag te worden, met uiteraard wijn, lekkere hapjes en Roemeense gastvrijheid! Noroc! Bine aţi venit!

Lentewijnen bij de American Women’s Club Den Haag

Op zaterdag 18 Maart was Roemwijn te gast bij de American Women’s Club in Den Haag. Wij hebben een Roemeense wijnproeverij verzorgd voor de AWC’s leden. Het was een kleine, intieme en informatieve proeverij. De hapjes waren met veel liefde door de leden zelf gemaakt. Wij hebben de wijnen meegenomen en een schat aan informatie over Roemenië als wijnland.

Lentewijnen uit Roemenië
Lentewijnen uit Roemenië
Wijnglazen met daarin de aroma's die je in de wijn kunt terug vinden
Wijnglazen met de aroma’s die je in de wijn terug kan vinden

DSC_9478

Heerlijke hapjes
Heerlijke hapjes

DSC_9487

Hieronder de lijst met de geproefde wijnen.

  1. Crama Girboiu, Cuartz White, Limited Edition, mousserende witte wijn: 60% Plavaie, 40% Fetească Alba
  2. Gramma, droge witte wijn 2015: 100% Feteasca Regala
  3. Gramma, Cuvee Visan, droge rosé wijn, 2016: 60% Feteasca Neagra 40% Merlot
  4. Roy & Damboviceanu, Corcova, droge rode wijn, 2015: 100% Feteasca Neagra
  5. Crama Girboiu, Bacanta, droge rode wijn, 2012: 100% Merlot
  6. Roy & Damboviceanu, Corcova, desset wijn, 2013: 85% Sauvignon Blanc 15% Chardonnay

Ben je ook benieuwd naar deze wijnen of wil je zelf ook een Roemeense wijnproeverij meemaken, stuur ons gerust een email naar: cristina@roemwijn.nl en we nemen contact met je op.

20170318_165706

Europa Culinair op het Plein

Eet- en drinkfestival in Den Haag

Tijdens een zonovergoten weekend eind september 2016 vond het festival Europa Culinair plaats in Den Haag. Ik was aanwezig met mijn Roemeense wijnen in Roemenië paviljoen. Het was de eerste keer dat deze festival plaats vond. Er was eten en drinken uit 20 verschillende Europese landen.

Een paar impressies van dit weekend vind je hieronder. Het was gezellig, zonnig en men was oprecht verrast van de kwaliteit van de Roemeense wijnen. Ik zeg altijd, Roemenië is een oud wereldwijnland met meer dan 4000 wijntraditie. Momenteel is Roemenië een van de 10 grootste wijnproducenten ter wereld, met meer dan 330.000 hectaren aanplant. Overigens heel Oost Europese gebied is helemaal in opkomst. Ben je een avontuurlijke wijndrinker, en wil je iets anders  dan de zoveelste Chardonnay of Merlot, wees welkom en ontdek de oude wereldwijnlanden in een nieuw jasje! Noroc! Proost!

20160923_165210
Een selectie van onze wijnen. In het glas de aroma’s weergegeven middels fruit of kruiden.

20160923_165158

 

20160923_165648
Altijd on tour om de Roemeense wijnen te promoten.

20160923_165205

20160923_164930
De traditionele Roemeense eten mocht ook niet ontbreken. Gabi en Nicu van Restaurant Moldavië uit Amsterdam.
20160923_165104
Jong geleerd, oud gedaan! Mioritza, een gespecialiseerd winkel in Roemeense producten, uit Den Haag was er ook bij.
20160925_174420
Interesse in onze wijnen in Roemenië stand.
20160924_1723330
De rosé en witte wijn smaken uitstekend onder de warme najaarszon.
20160925_172708
In international gezelschap waar onder een wijnmaker uit Bolivia!
20160925_151349
Met Sander de Borst van VinAmigos. http://vinamigos.nl/
20160924_182329
Plezier in Den Haag
Dank je wel DEPA voor de sponsoring met de wijnglazen!
Dank je wel DEPA voor de sponsoring met de wijnglazen!
20160924_151139
A good bottle of wine, sun and friends! What else to wish for!
20160924_194447
Onder de skyline van Den Haag.

Crama V.inc Winery

Dranic Hills

Laatst kreeg ik van een nieuwe wijnmaker, Crama Vinc uit het zuidwesten van het land, AOC: I.G. Dealuri Olteniei, een paar flessen om te proeven. Heb ze nog niet geproefd, maar de flessen gaan snel open. Mooie etiketten, nieuwewereldstijl, met vogels en insecten die in de wijngaarden daar leven. Leuk bedacht. Ben vooral benieuwd naar de inheemse druivenras, Tamaiosa Romaneasca (Roemeense muskaat) en de blend van deze met de Sauvignong Blanc. Crama Vinc is in 2009 opgericht, 18,4 ha wijngaard. Eerste productie was in 2013. Jaarlijkse productie is 50,000 l.

Sarbadruif trots in De Grote Hamersma

Sarba – een Roemeens wijnras voor het eerst in De Grote Hamersma 2015

“Het verhaal achter de wijn wordt steeds belangrijker” zegt Hamersma in het Parool naar aanleiding van zijn nieuwste wijngids, De Grote Hamersma 2015.

Nou en of, Sarba, een Roemeens wijnras heeft een prachtig verhaal. Geboren uit de Roemeense Muskaat (Tămâioasă) en de Welschriesling (Italiaanse Riesling), worden uit de Sarbadruif, sappige en smakelijke wijnen gemaakt. Zij is ook in Nederland beland en trots om in de De Grote Hamersma 2015 voor het eerst opgenomen te zijn!

Genoemd naar de heuvel waar zij groeit, Şarbă. Maar Şarbă komt ook van het Roemeense woord sarbatoare  dat het feestdag betekent!

Omslag-DGH-20151-267x400    20141005_201958-1

Proefnotitie: Semi-aromatische, frisdroge witte wijn met een licht geelgroene kleur. In de neus, rijpe perziken met vlierbessen en kersenbloesem nuances. In de mond sappig citrusfruit en vlierbes bloesem met een goed geïntegreerde zuurheid. Ronde wijn met body die fris eindigt.

Wijnmaker: Crama Gîrboiu is een familiebedrijf opgericht in 2005. De wijngaarden spreiden zich uit over een oppervlakte van 200 ha en liggen in Coteşti, een gebied met een lange traditie in de wijnbouw, die elk jaar kwalitatief hoogwaardige wijnen produceert. Coteşti heeft zeer gunstige weersomstandigheden en een bodem rijk aan mineralen.

Vinificatie: Handgeplukte druiven. Alcoholische fermentatie in RVS tanks, drie weken bij een temperatuur van 14-16°C. Gefiltreerde wijn wordt gebotteld en op fles bewaard tot de verkoop.

Wijn & Spijs: Gekoeld op 10-11°C als gebeleider van gevogelte, vis en vegetarische maaltijden.

Sarba druif    Livia Sarba 2014

Sarba is behalve bij Roemwijn, ook verkrijgbaar op onderstaande adressen:

andere_wijn_logo VinoVelzky_Logo (gif)  tn_Logo Henri Bloem 2012 LR  VinoVelzky_Logo (gif)

Valentijn wijn en spijs diner

Valentijn wijn en spijs diner, Restaurant Dendy, Den Haag

DSC_0466 DSC_0480

Tijdens het Valentijnsdag ging Afrodite, de godin van de liefde, los in de keuken van het restaurant Dendy uit Den Haag. Ze werd geholpen door Dionysus, de god van de wijnen. Hij zorgde voor prachtige passende wijnen bij elk van de zeven gerechten waar Afrodite haar magie op los liet. Het resultaat was een delicieus menu voor geliefden, vrienden en iedereen die van liefde en eten houdt. Dendy was gevuld met mooie gerechten, heerlijke wijnen, genietende gasten met een vleugje romantiek. En wellicht hier een daar een beetje opwinding… Onze gasten hebben genoten tot in de kleine uurtjes…

♥ Tsarkaya oester, een stukje bloedsinaasappel en een toefje schuim van prosecco. Een mooie Fino Sherry uit Spanje maakt het gerecht compleet.

♥ Sashimi van tonijn met avocado en een dressing van honing, hazelnoot en soya. Een Roemeense Rose wijn gemaakt van Cabernet Sauvignon, Merlot en Syrah sluit mooi aan op het vlezige van de tonijn en de rijke dressing.

Rose1      Sashimi of tuna with dressing of hazelnut, honey and soy

♥ Gegrilde gamba met een groene asperge in een milde rode curry. Dit hete gerecht wordt enigszins geblust door een Oostenrijkse wijn, Prechtl gemaakt van de druif Grüner Veltliner.

♥ Malse kwartel in tempura met couscous, een zoet vijgje in port en een romige hollandaisesaus met fenegriek. La Colombette, een wijn gemaakt van de Pinot Noir uit de Languedoc heeft een tedere, liefelijke neus van rood fruit met een beetje kruidigheid.

♥ Een teder stukje lamsfilet met kruimelkorst, geroosterde pompoen en amandelen is het vierde gerecht. De wijn die dit gerecht mag begeleiden is de Corcova Festasca Negra. Fetasca Negra is de naam van deze inheemse druivenras uit Roemenië met een groot potentieel. Letterlijk vertaald betekent het ‘zwart meisje’. En ja, de wijn heeft een diepe kleur, aroma’s van bramen, nootmuskaat en gedroogde pruimen die mooi passen bij de kruidigheid van het gerecht en vooral bij het volle en zoete van de pompoen.

Lamb fillet with crust, roasted pumpkin, almonds and lamb jus     CorcovaFeteascăNeagră

♥ Paddenstoelenravioli met shiitake en truffelroom. De prachtige Italiaanse Barolo van Serradenari past heel mooi bij dit rijke, romige gerecht.

♥ Tot slot, een dessert dat je niet overslaat: een zacht chocoladetaartje dat van binnen zacht en warm is, rode vruchten en een beetje balsamico. De wijn die hier uitstekend bij past is Bodegas Malaga Virgen, Reserva Familia PX is gemaakt van de Pedro Ximenez druif.

Met dank aan Chef Miljo en het team van Dendy restaurant.

DSC_0527  DSC_0507